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軟冰淇淋行業急需高性能的國產成型設備

　軟冰淇淋是一種滋味可口、富有情調的冷食產品，市場空間極大。但成型設備存在的缺陷，影響了我國高檔軟冰淇淋的生產。有關人士認為，我國食品設備企業應加大創新力度，盡快研制出高性能的國產軟冰淇淋成型機，以推動軟冰淇淋行業的健康發展。

　　湖北康派克冰淇淋生產有限公司是一家由美國客商投資的獨資企業，專業生產高品質的軟冰淇淋漿料，生產漿料所用的主要配料為牛奶、黃油、糖等。據該公司龔鋼華先生介紹，他們公司的軟冰淇淋漿料在中國市場推廣的過程中，遇到一個突出的問題就是：很多國產的軟冰淇淋成型機不能與之配套。將他們公司生產的漿料在國產的冰淇淋成型機上操作，這些漿料的成型性不好、加工出的軟冰淇淋產品很難站立起來。軟冰淇淋漿料成型性不好的根本原因是國產的軟冰淇淋成型機的制冷量不夠，當漿料進入機器之后，由于機器內的溫度過高，使軟冰淇淋不能硬化、站不起來。

　　在質量高檔的軟冰淇淋漿料中，牛奶、黃油、糖等配料所占的比重較大，而膠體、其他添加劑、水等配料所占的比重較小，用這種軟冰淇淋漿料制作出來的軟冰淇淋膨脹率高、口感柔滑、營養豐富。

　　而記者從其他渠道也了解到，用好的原料生產的軟冰淇淋漿料成型性不好，并不是湖北康派克冰淇淋生產有限公司一個企業所遇到的問題，在其他漿料生產企業也存在。而且，這個問題在上個世紀80年代就存在，當時，國外的一些高檔的軟冰淇淋漿料生產企業計劃將其產品批量推向中國，但在中國市場試銷期間，就遇到這一矛盾，最后只好放棄大規模的推廣計劃。

　　那么，國內許多冷食店內制作的冷冰淇淋為何能夠很好地成型呢？據湖北康派克冰淇淋生產有限公司龔鋼華先生介紹，國內一些冷食店內所用的軟冰淇淋漿料中含有較多的水、膠體等配料，而這些配料的冰點（結冰、硬化時的溫度）比牛奶、黃油更高，故更容易在國產冰淇淋成型機上硬化成型。相對于國外設備而言，由于國產軟冰淇淋成型機的價格較低，加上水和膠體含量較高的軟冰淇淋漿料的價格較低，所以，國內很多冷食店更愿意使用國產軟冰淇淋成型機和含有較多添加物的軟冰淇淋漿料。從技術角度來看，質量優良的高檔軟冰淇淋的膨脹率應該達到40%—50%；而牛奶和黃油用量較低、水和膠體含量較高的普通軟冰淇淋的膨脹率只有10%左右。

　　高性能軟冰淇淋成型機在我國難以推廣的另外一個重要原因是，我國的一些軟冰淇淋設備制造企業本身也生產軟冰淇淋漿料（或冰淇淋粉），他們在向冷食企業推銷其設備的同時，還向冷食企業售賣與這些設備配套的冰淇淋漿料，以從中獲得更多的利潤。


　　成型機的性能不高，制約了我國高檔軟冰淇淋行業的發展。有關人士認為，應盡快開發性能良好、價格適合國情的國產軟冰淇淋成型機。多年從事冰淇淋設備和技術開發的中國冷食技術研發中心主任錢獻慶先生告訴記者，國內市場上有國產的和國外的軟冰淇淋成型機，但都存在一定的問題：1.國產軟冰淇淋成型機雖然便宜，但制冷量不夠，不能將高品質的軟冰淇淋漿料很好地成型。2.國外制造的軟冰淇淋成型機雖然能夠很好地將軟冰淇淋漿料成型，但價格太高，國內的客戶很少。錢獻慶先生認為，要解決設備成型性能和價格之間的矛盾，一要在現有國產設備的基礎上，加大軟冰淇淋成型機的制冷量；二要采取其他配套措施，以系統的眼光來對待成型問題，需對國產軟冰淇淋成型機的整體結構進行改進；三要降低高性能軟冰淇淋成型機的制造成本，提高設備的市場競爭力。